有句俗語“清明蔗，毒過蛇”，到了清明前后食用甘蔗就要謹(jǐn)慎了。

疾控專家提醒大家，當(dāng)心霉變甘蔗吃了會引起食物中毒嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡，那么我們該如何判斷甘蔗是否霉變？如何正確儲存甘蔗？一旦中毒如何緊急處理？

如何判斷甘蔗是否霉變？

觀察甘蔗外觀，新鮮的甘蔗外觀光滑、有白霜，而霉變的甘蔗表皮帶有霉斑，色澤變差，有時末端還會有絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。

檢查甘蔗質(zhì)地，新鮮的甘蔗質(zhì)地堅硬，而霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，甚至按壓后會有凹陷。

聞甘蔗氣味，新鮮的甘蔗有清香味道，而霉變的甘蔗則有霉味或酒味。

切開甘蔗檢查，切開甘蔗后，如果剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點、斑塊，或者蔗心發(fā)紅或發(fā)灰，都表示甘蔗已經(jīng)霉變。

霉變甘蔗是怎么讓人中毒的？

食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)，2-3月份為發(fā)病高峰期。甘蔗霉變的主要原因是甘蔗在儲存和運(yùn)輸過程中受到霉菌的污染，霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌會產(chǎn)生3-硝基丙酸這種毒素，對人體造成嚴(yán)重危害。

甘蔗含糖量高，水分足，且在收獲、運(yùn)輸和儲存過程中常常會受到損傷，為霉菌的生長提供了有利條件。霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，其中毒機(jī)理主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，3-硝基丙酸毒素會選擇性損害人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性。其次，3-硝基丙酸毒素還會引起各種局灶癥狀，如腦水腫和腦疝等。

此外，3-硝基丙酸毒素還會影響人體的氧化應(yīng)激水平，導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生和抗氧化防御機(jī)制的失衡。這種氧化應(yīng)激狀態(tài)會進(jìn)一步加劇神經(jīng)系統(tǒng)的損害，并可能導(dǎo)致腸道、心臟和肝臟等器官的損傷。

很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

甘蔗中毒有什么癥狀？

甘蔗中毒的癥狀主要包括胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致抽搐、昏迷甚至死亡，按臨床嚴(yán)重程度分為以下幾種表現(xiàn)：

輕度中毒

惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒的癥狀，同時可能出現(xiàn)頭暈、視力模糊、復(fù)視等神經(jīng)毒性癥狀。這些癥狀一般是暫時性的，患者可迅速恢復(fù)。

中度中毒

在輕度的基礎(chǔ)上加重，消化道癥狀如嘔吐、惡心、腹痛等可能頻繁出現(xiàn)，部分患者可能會有中樞抑郁、嗜睡等癥狀。

重度中毒

更為嚴(yán)重，患者可能出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，每次發(fā)作持續(xù)1到2分鐘，身體僵硬并反復(fù)發(fā)作。嚴(yán)重的癲癇持續(xù)狀態(tài)，以及抽搐后常進(jìn)入昏迷狀態(tài)，瞳孔散大。有的患者昏迷后出現(xiàn)躁狂以及眼球震顫，有的出現(xiàn)強(qiáng)迫體位或癱瘓，有的出現(xiàn)肺水腫、血尿和柏油樣便。

一旦中毒如何緊急處理？

在出現(xiàn)甘蔗中毒癥狀后，患者應(yīng)該立即停止食用甘蔗。

如果患者中毒較輕，且吃的時間較短，可以進(jìn)行催吐治療，可以用手指或勺子按壓喉嚨，將吃的甘蔗吐出。在吐完以后，身體會流失較多水分，可以使用清水漱口，一般可以喝糖水、淡鹽水補(bǔ)充體液，從而減輕中毒的癥狀。

如果中毒癥狀較輕，也可以遵醫(yī)囑服用瀉藥促使有毒食物排出，如番瀉葉顆粒、乳果糖口服溶液等，刺激結(jié)腸推進(jìn)性蠕動產(chǎn)生瀉下作用。必要時進(jìn)行結(jié)腸灌洗處理。

如果甘蔗中毒的癥狀比較嚴(yán)重，則需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行洗胃治療，需要使用適當(dāng)濃度的生理鹽水等對胃進(jìn)行沖洗。在洗胃治療之后，由于腸胃黏膜受到明顯損傷，還需要適當(dāng)喝豆?jié){或者牛奶，對于腸胃黏膜起到一定保護(hù)作用。

對于呼吸困難的患者，需要進(jìn)行吸氧等急救措施。同時也要注意保持呼吸道通暢，及時清理呼吸道分泌物。對于嚴(yán)重中毒的患者，需要及時送往醫(yī)院進(jìn)行搶救和治療。

食用甘蔗的“正確姿勢”

選擇新鮮甘蔗。在購買甘蔗時，應(yīng)選擇表皮光滑、顏色鮮艷、質(zhì)地堅硬的新鮮甘蔗。避免購買表皮有破損、變色或軟化的甘蔗。

在食用甘蔗前，應(yīng)檢查甘蔗是否新鮮無霉變。如果發(fā)現(xiàn)甘蔗出現(xiàn)霉變或者聞到有霉味，應(yīng)該立即停止食用，并妥善處理霉變甘蔗，避免誤食引發(fā)中毒。

切勿飲用未經(jīng)處理的甘蔗汁，因為榨汁過程中無法完全去除霉變部分。最好選擇新鮮現(xiàn)榨的甘蔗汁，并在2小時內(nèi)飲用完畢。