國家衛(wèi)生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平在國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會上，介紹時令節(jié)氣與健康有關情況，并答記者問。預防夏季食源性疾病，最主要是遵循食品安全五個基本原則，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保證食品安全溫度、使用安全的水和原材料。具體來說要做到以下幾點：

一是選用新鮮食材，清洗之后及時加工，盡量做到即買即做、即做即食，保持新鮮。加工時要燒熟煮透，比如菜豆、自制豆?jié){等，一定要煮熟后再食用。

二是妥善儲存和處理食品。對于沒有用完的食材或剩飯菜，要及時放到冰箱冷藏和冷凍，保證生熟分開，食品之間有一定間隙，避免交叉污染。建議按類別冷藏，上層一般放即食類的熟食、奶，下層放需要熱加工的鮮肉、生魚等。

冰箱低溫冷藏雖然可以抑制一些細菌生長，但是有些細菌不怕冷，也不怕凍，比如說單增李斯特菌，所以不建議一次性買很多食品放到冰箱里。另外，從冰箱里拿出的剩飯剩菜，一定要充分加熱再食用。

三是不采、不買、不食野生蘑菇，毒蘑菇中毒，最主要原因是有些采食者過于盲目自信，總認為自己采到的是能吃的蘑菇。所以特別提醒大家，一定不要抱有僥幸心理，千萬不要采食野生蘑菇。萬一出現(xiàn)食物中毒癥狀，比如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至吃了蘑菇之后出現(xiàn)幻覺，一定要立即停止食用這些可疑食品，并盡快進行救治。在家里，可以先采取緊急催吐的自救方法，然后盡快到醫(yī)院尋求專業(yè)救治，避免出現(xiàn)其他更嚴重問題。